当店の焙煎について
当店は、自家焙煎でご用意・ご提供させていただいているコーヒーの専門店でございます。
スペシャルティコーヒー豆を中心に、個性あふれる単一農家や生産処理場のコーヒーを選りすぐり取り揃えております。
お客さまに寄り添い、ともに歩めるようなコーヒーとの出会いをお手伝いできれば幸いです。
ハンドピック
焙煎前と焙煎後にハンドピックによる欠点豆の除去を行っております。
カップ1杯のコーヒー（14g使用した場合）にはおおよそ77～123粒（サイズの違いや焙煎の違いで差異あり）コーヒー豆が使用されています。そこに欠陥のあるコーヒー豆が1粒、2粒でも混入すると、他の欠陥よりも優先され、カップの品質に最も影響を与えてしまいます。これを悪いコーヒーと当店では定義しています。コーヒーは最低限、ネガティブな印象がない必要があります。
グリーンコーヒーフローリスト
| Full Black Bean | 黒豆（1粒が1/2以上黒い＝完全な欠陥） |
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Full Sour Bean |
白豆（1粒が1/2以上白い＝完全な欠陥） |
| Dried Cherry/Pod | 殻に囲まれている |
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Fungus Damaged Bean |
菌により黄色、茶色がかっている |
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Foreign Matter |
異物（石や木などコーヒー以外のもの） |
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Severe Insect Damage Bean |
虫による損傷、穿孔 |
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Partial Black Bean |
部分的な黒豆（3粒それぞれ1/2黒い＝完全な欠陥） |
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Partial Sour Bean |
部分的な白豆（3粒それぞれ1/2白い＝完全な欠陥） |
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Parchment/Pergamino Bean |
乾燥した内果皮に一部または完全に囲まれている |
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Floater Bean |
色が明るく、密度が低い |
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Immature/Unripe Bean |
未熟/未発達（銀色の皮が付いた、緑がかった） |
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Withered Bean |
枯れ豆（表面にしわがよった薄緑色の豆） |
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Shell |
空洞からなる奇形豆の一部 |
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Broken/Chipped/Cut |
カットされた豆、または断片 |
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Hull/Husk |
殻（乾燥したチェリー/さやの断片） |
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Slight Insect Damage Bean |
虫の穿孔が3つ未満 |
ローストについて
ロースターはオーケストラを指揮するように、プロファイル（洗練された楽譜）によりコーヒーを演出します。それによりフレグランス/アロマ、フレーバー、アシディティ、ボディ、アフターテイストの領域で独特の属性を示す必要があります。
当店では「お客さまの生活・仕事のあらゆるシーンを少しでも豊かにできるようなコーヒー」を提案・提供することを最大のミッションとしています。
それぞれのコーヒー豆が持つ香味・風味・酸味・甘み・口あたり・余韻などの特徴を知り、引き出し、うまくまとめた印象を立体的に感じられるようなコーヒーを理想とし、味をつくりだしています。
