TRACON TRADING

トラコントレーディングはエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピア国内に６つのウォッシングステーションを構え、イルガチェフェとLimmu（リム）エリアには環境に配慮したウォッシングステーションを所有。品質の向上、認証の取得などを掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指しています。

最高品質のコーヒーを提供し、エチオピアのコーヒー業界を牽引する企業となること、国際的に認知される企業になることをビジョンとして掲げています。

近年はエチオピアにおいてもCup of Excellenceが開催され、Tracon TradingもCOE受賞を果たし、高品質なスペシャルティコーヒーへ様々なチャレンジを日々行っています。

嫌気性発酵への挑戦。

トラコントレーディングでは、高品質なコーヒー、そしてユニークな風味特性を持つコーヒーの生産を目指して、近年世界的に注目されている嫌気性発酵にも取り組んでいます。

1. 収穫したチェリーの再選別を行い、赤い熟したチェリーのみに分けます。
2. 再選別したチェリーを水を入れたタンクに投入し、フローター（比重の軽いチェリー）や浮遊物を取り除きます。
3. 一度、アフリカンベッドに移動し、チェリーを乾かします。（乾燥ではなく排水の意味合いが強い）
4. コーヒー豆をステンレスタンクかビニール袋（布団圧縮袋のような袋）に入れて酸素を脱気し発酵プロセスを開始します。
5. 昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを抜いていきます。
6. 発酵時間はミューシレージの量や温度によって変更させますが3～7日かけて行われます。
7. 豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。