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MEXICO EL TRIUNFO DECAF

メキシコ エル・トリウンフォ デカフェ

メキシコのスペシャルティコーヒーがもたらす爽やかさ

メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーです。

  • 原産:メキシコ
  • 標高:-
  • 地域:チアパス州アンヘル・アルビーノ・コルソ
  • 品種:-
  • 農園:エル・トリウンフォ環境保全団体
  • 精製:マウンテンウォーター製法
  • 生産:79の加盟農園
  • 認証:有機JAS認証

世界でも数少ない有機デカフェ工場

 

Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去を行うシステムです。

Mountain water decaf

”Mountain Water Decaf”は標高5,500mのメキシコ最大の山"Pico de Orizaba"の天然水を利用した「水抽出法」です。

カフェインを除去する、4つの方法。

  1. 水抽出法:水によってカフェインを除去。安全性が高い。
  2. 塩化メチレン:Dichloromethane(Methylene chloride)を用いて除去。日本では使用が禁止されている。
  3. Ethyl acetate(Acetic Acid Ethyl Ester)を用いて除去。日本では使用が禁止されている。
  4. 超臨界抽出法:超臨界状態に達した二酸化炭素で除去。

「水抽出法」であるMountain Water Decafは、薬品を使わない、安心して飲めるデカフェです。

デカフェに関するQ&A

Q1.Mountain water processとSwiss water processは違うか?

answer:製法はほぼ同じです。但し、Mountain water processは天然水を使用しています。またSwiss water processに比べて、香味面に優れ、コスト競争力に勝ると考えています。

 

Q2.カフェインを何%まで除去することが出来るのか?

answer:当初コーヒー生豆が含有しているカフェインの通常97%以上を除去します。

 

Q3.カフェインをゼロにする事は可能か?

answer:浸透圧により生豆よりカフェインを抜く為、一回に抜ける量は、含有量の半分。この工程を繰り返す事により含有率を落としていくが、0にすることは不可能。但し、0.01%前後の数字までは実質的に落とす事が出来る。一方でカフェインの含有量は豆の種類により異なるため、99.9%の証明書の発行は出来ない。