チアパス デカフェ

有機JAS認証のデカフェコーヒーです。化学的な溶媒を一切使用しないマウンテンウォーター製法によるカフェインの除去率は97.67％（残存率0.030％）です。

妊婦さん、授乳中の女性、健康上の理由からカフェインを控えたい方におススメです。黒糖のようなアロマ、ベイクドアップルの印象、シルキーな口当たりが心地よい。デカフェとしてだけでなく、スペシャルティコーヒーとしてお楽しみいただける逸品です。

ベイクドアップル、キャラメリゼ、ココア、シトラスフルーツ、シルキーマウスフィール

チアパスらしい綺麗な風味特性、心地よい余韻をそのまま感じることができる、今までにない有機デカフェコーヒーです。

中米諸国の中でも原住民族の血が色濃く残るメキシコ。チアパス州、ベラクルス州を主要な生産地域として、約8割が2Ha以下の小規模農家と言われています。世界有数の自然と生態系を誇り、有機やバードフレンドリーなどの認証コーヒーの生産でも世界的に知られています。過去ハリケーンやさび病で大打撃を受けるも、小農家によるユニオン・組合が助け合う事でコーヒー生産も復調。生産性や品質の向上に努め新たなステージに向かっています。

1. 水抽出法：水によってカフェインを除去。安全性が高い。
2. 塩化メチレン：Dichloromethane(Methylene chloride)を用いて除去。日本では使用が禁止されている。
3. Ethyl acetate(Acetic Acid Ethyl Ester)を用いて除去。日本では使用が禁止されている。
4. 超臨界抽出法：超臨界状態に達した二酸化炭素で除去。

「水抽出法」であるMountain Water Decafは、薬品を使わない、安心して飲めるデカフェです。

Q1.Mountain water processとSwiss water processは違うか？

answer:製法はほぼ同じです。但し、Mountain water processは天然水を使用しています。またSwiss water processに比べて、香味面に優れ、コスト競争力に勝ると考えています。

Q2.カフェインを何％まで除去することが出来るのか？

answer:当初コーヒー生豆が含有しているカフェインの通常97％以上を除去します。

Q3.カフェインをゼロにする事は可能か？

answer:浸透圧により生豆よりカフェインを抜く為、一回に抜ける量は、含有量の半分。この工程を繰り返す事により含有率を落としていくが、0にすることは不可能。但し、0.01％前後の数字までは実質的に落とす事が出来る。一方でカフェインの含有量は豆の種類により異なるため、99.9％の証明書の発行は出来ない。